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优博彩票-麻酱凉拌汁

来源:http://inbecc.com       发布时间:2019.09.17         已有 人浏览
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优博彩票-麻酱凉拌汁

所需食材:面粉、水、大料、葱、油、大蒜、盐、麻酱、醋、辣椒油、香油、芥末油、黄瓜、豆芽

做法:1、在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟;
2、将面团放入一个稍大的盆里,倒入清水,开始洗面;
3、反复的在水中揉搓面团,水会慢慢变成白色,面团越来越小,最后会洗出一块面筋;
4、将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子,蒸锅中倒入水,大火煮开后,继续蒸15分钟,关火后闷5分钟;
5、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下,然后静置数小时沉淀,倒出上层清水,剩下下层的面浆;
6、在面浆静置时,在小锅里加入大料、葱和清水,水烧开后用小火煮1分钟,晾凉待用;
7、用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮篦子中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟;
8、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个篦子反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,因为面浆很容易沉淀;
9、将做好的面皮放在刷油的盘子里,凉皮 每层都要刷油,防止粘在一起;
10、将大蒜压成泥,放入小碗中,加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀;
11、麻酱加入水沿着一个方向搅拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油搅匀,再加入之前煮好晾凉的大料水,与蒜蓉水搅匀;
12、黄瓜切丝,豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干,与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

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